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《养生大国医》周一到五常规，周六精编版

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本期专家

施仁潮

医院主任中医师，硕士生导师，中华中医药学会亚健康分会常务理事，浙江省中医药学会营养与食疗分会主任委员、省中医药学会康复养生分会副主委，省中医药学会专家门诊部、杭州胡庆余堂名医馆特邀专家。

从事中医内科临床工作近40年，对朱丹溪、王孟英学术等名家特色尤有研究，擅长治疗类风湿关节炎、强直性脊柱炎、痛风性关节炎等骨关节疾病，慢性萎缩性胃炎、溃疡性结肠炎、顽固性腹泻等胃肠病，以及失眠、痛经、顽固性咳嗽等杂病对小儿长高、肿瘤及亚健康的调治有专长。

导读：

一年四季在于春，中医也讲究吃“春”，春季饮食调养要考虑春季阳气初生，宜食辛甘发散之品，不宜食酸收之味。在五脏与五味的关系中，酸味入肝，具收敛之性，不利于阳气生发和肝气疏泄，饮食调养要投其脏腑所好。那么，你知道春季里的平民补品，究竟是什么吗？

笋1春笋和冬笋的区别

冬笋是立春前还没有出土的南竹的幼笋,春笋是立春后已经在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的笋。冬笋通身没有一点绿颜色，特别是笋尖是没有一丁儿绿色，只要一露尖，就是春笋了。冬笋补肾，春笋，既然已经破土而出了，就变成了补肾的“孩子”，也就是补肝。

2笋的营养成分

春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。

生笋含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C等成分。竹笋不但富含多种营养物质，而且有较高的药用价值。中医认为，竹笋味甘、微苦，性寒，能化痰下气，清热除烦，通利二便。

笋掐一掐，会有一个很黏糊的东西，其实有一个游离的氨基酸在里面，不仅对人体有好处，更赋予了笋的鲜味，当然除了水以外，纤维素含量也很丰富，还有蛋白质，维生素，矿物质。在中医看来，具有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”等功效。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。小儿患麻疹的时候，可喝嫩笋尖做的汤，使麻疹出透，缩短病期；用春笋熬粥，还对久泻形成的脱肛有很好的疗效。现代医学则认为，竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一。

3哪类人不适合吃春笋

平常我们喝冷饮的时候，有的人脾胃热，喝冷饮就很解渴，脾胃虚寒的人喝冷饮后，胃里面就绞的疼，这些人就不适合吃春笋。

4如何食用

笋含有草酸，这个草酸能诱发哮喘，过敏性鼻炎，皮炎，荨麻疹，要解决这个办法也很简单，我们在烧笋的时候，最好先用淡盐水，将春笋煮开5－10分钟，再配其它食物炒，这样可以分解大部分草酸，又能使菜肴没有涩感，味道更鲜美，而且能防止春笋过敏。还建议大家，吃春笋的时候，不要和海鲜，海鱼同吃，避免引发皮肤病。

5怎么挑新鲜竹笋？

看形状，粗的要比细长的嫩一点，竹节越短越致密，就越嫩，颜色白一点的嫩一点，发绿发黑的就老了，在根部掐一下，有水分出来的，嫩。

关于笋的菜谱1油焖春笋

原料：春笋克，花椒10粒，糖、酱油、香油各适量。

做法：

1.将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成1．5寸长的段。

2.烧热锅，下油至五成熟时，放入花椒粒炸香后捞去，将春笋段入锅煸炒至色呈微黄时，加入酱油、糖和适量水，用大火煮滚，改用小火烤5分钟，待汤汁收浓时，放入味精，淋上香油即可。

2春笋里脊

主料：猪里脊肉克

配料：净春笋50克

调料：精盐5克，味精0.5克，绍酒10克，干淀粉15克，水淀粉10克，鸡蛋清1只，精制菜油克（实耗60克）

做法：

1.猪里脊肉切丝，放在容器中加冷水浸没，浸至白净。沥去水分，放入碗内，加精盐4克，绍酒5克，味精、鸡蛋清、干淀粉拌匀上劲待用。

2.春笋煮熟，切成同肉丝粗细长短相等的细丝。

3.炒锅上旺火烧热，放精制菜油，烧至四成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色，倒入漏勺上沥去油。

4.原锅上火，放入精制菜油30克，倒入春笋丝煸炒，放入绍酒5克，盐1克及少量的汤，用水淀粉勾芡，倒入肉丝颠翻几下，淋入少量油翻锅装盘即成。

特点：色泽洁白，口味鲜嫩，卤汁紧包。

注意：

1.肉丝、笋丝要切得粗细均匀。

2.肉丝上浆时要拌匀上劲，不应见水形。

3.炒时汤水放得要适宜，不可过多或过少。勾芡时水淀粉也要适量，多易糊，少有汤水。

3三色笋丝

原料：春笋、红辣椒、青辣椒。调料：盐、味精、料酒。

做法：

1.春笋去皮洗净切丝。

2.红辣椒、青辣椒洗净切丝。原料切丝时尽量粗细均匀。

3.锅内注入色拉油烧热，下笋丝、青红辣椒丝翻炒，最后调入盐、味精、料酒即可。

特点：色彩分明，有淡淡的辣味。

4春笋西兰花

原料：春笋、西兰花。调料：色拉油、盐、料酒，味精、胡椒粉、淀粉、白糖、鸡汤。

做法：

1.春笋去皮洗净切片，西兰花掰成小朵焯水。

2.锅内注入色拉油烧热，下春笋片，当笋片半熟时，加入鸡汤浇开，调入盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒，用水淀粉勾薄芡即可。

3.另取锅烧热，倒入少许色拉油，下西兰花煸炒，再加入盐、味精、料酒炒熟，摆在盘子周围，把春笋盛在中间即可。厨师提示：西兰花焯水的时间不宜过长。

特点：色泽白、绿相间，笋肉质地鲜嫩。

号外号外

小伙伴们期盼已久的《养生大国医》







































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